Kayseri mutfağının sevilen hamur işi tariflerinden tandır böreği, tahinli ve tereyağlı ara katlarıyla çıtır çıtır bir lezzete ulaşıyor.
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Ara katları için:
120 gram tereyağı
1 su bardağı tahin
İç harcı için:
400 gram kıyma
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4-5 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Üzeri için:
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı çörek otu
Nasıl Yapılır
Hamurun hazırlanması
Bir yoğurma kabına unu ve tuzu ekleyip karıştırın. Unun ortasını çukur şeklinde açıp suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana kadar 6-7 dakika yoğurun. Hamuru 4'e bölüp eşit bezeler hazırlayın. Bezeleri un serpiştirilmiş tepsiye dizip üzerlerini temiz bir mutfak örtüsü ile kapatarak oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Bezelerin hazırlanması
Tereyağını küçük bir tavada eritip ocaktan alın. Üzerine tahini ekleyip karıştırarak ılımaya bırakın. Dinlenen ilk bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın. Açtığınız yufkanın her yerine ılık tahinli tereyağı karışımını fırça yardımıyla sürün. Bıçakla yufkanın ortasına küçük bir daire çizip bu dairenin etrafından dış kenarlara doğru kesikler atarak yaprak dilimler oluşturun. Kenardaki parçaları üst üste gelecek şekilde ortadaki dairenin üzerine katlayın. En son kalan parçaları zarf şeklinde kapatıp kare bir beze elde edin. Diğer 3 bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp unlanmış tepsiye dizin. Üzerini streçle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika dinlendirin.
İç harcının hazırlanması
Kuru soğanı küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Geniş bir tavaya ayçiçeği yağını ekleyin. Kuru soğanı ilave edip pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. Tavanın kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp maydanozları ilave ederek harmanlayın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Şekillendirme aşaması
İlk bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla açıp hafif yağlanmış fırın tepsisinin tabanına yerleştirin. Üzerine soğuyan kıymalı iç harcın üçte birini serpiştirin. İkinci ve üçüncü bezeleri de aynı boyutta açıp aralarına kıymalı iç harcı paylaştırarak üst üste dizin. Dördüncü bezeyi açıp en üste yerleştirin. Kenarlarını içe doğru sıkıştırarak kapatın. Böreğin pişerken fazla kabarmaması için üzerine kürdanla delikler açın. Üzerini bezle örtüp tepside 30 dakika dinlendirin.
Pişirme aşaması
Küçük bir kasede yumurta ve ayçiçeği yağını çırpıp böreğin üzerine fırça ile sürün. Susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkan böreğin üzerine elinizle çok az su serpiştirip üzerini temiz bir bezle kapatarak 15 dakika dinlendirin.
Servis aşaması
Böreği dilimleyip sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Ara katları için:
120 gram tereyağı
1 su bardağı tahin
İç harcı için:
400 gram kıyma
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4-5 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Üzeri için:
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı çörek otu
Nasıl Yapılır
Hamurun hazırlanması
Bir yoğurma kabına unu ve tuzu ekleyip karıştırın. Unun ortasını çukur şeklinde açıp suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana kadar 6-7 dakika yoğurun. Hamuru 4'e bölüp eşit bezeler hazırlayın. Bezeleri un serpiştirilmiş tepsiye dizip üzerlerini temiz bir mutfak örtüsü ile kapatarak oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Bezelerin hazırlanması
Tereyağını küçük bir tavada eritip ocaktan alın. Üzerine tahini ekleyip karıştırarak ılımaya bırakın. Dinlenen ilk bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın. Açtığınız yufkanın her yerine ılık tahinli tereyağı karışımını fırça yardımıyla sürün. Bıçakla yufkanın ortasına küçük bir daire çizip bu dairenin etrafından dış kenarlara doğru kesikler atarak yaprak dilimler oluşturun. Kenardaki parçaları üst üste gelecek şekilde ortadaki dairenin üzerine katlayın. En son kalan parçaları zarf şeklinde kapatıp kare bir beze elde edin. Diğer 3 bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp unlanmış tepsiye dizin. Üzerini streçle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika dinlendirin.
İç harcının hazırlanması
Kuru soğanı küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Geniş bir tavaya ayçiçeği yağını ekleyin. Kuru soğanı ilave edip pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. Tavanın kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp maydanozları ilave ederek harmanlayın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Şekillendirme aşaması
İlk bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla açıp hafif yağlanmış fırın tepsisinin tabanına yerleştirin. Üzerine soğuyan kıymalı iç harcın üçte birini serpiştirin. İkinci ve üçüncü bezeleri de aynı boyutta açıp aralarına kıymalı iç harcı paylaştırarak üst üste dizin. Dördüncü bezeyi açıp en üste yerleştirin. Kenarlarını içe doğru sıkıştırarak kapatın. Böreğin pişerken fazla kabarmaması için üzerine kürdanla delikler açın. Üzerini bezle örtüp tepside 30 dakika dinlendirin.
Pişirme aşaması
Küçük bir kasede yumurta ve ayçiçeği yağını çırpıp böreğin üzerine fırça ile sürün. Susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkan böreğin üzerine elinizle çok az su serpiştirip üzerini temiz bir bezle kapatarak 15 dakika dinlendirin.
Servis aşaması
Böreği dilimleyip sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
